Femina 2012-12-22 2019-05-21

Vichyssoise violette au caviar de palée

Laver et éplucher les pommes de terre.

Sylvaine Dursteler

22 déc. 2012

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 2 blancs de poireaux
• 200 g de pommes de terre violettes (vitelotte)
• 1/2 dl de crème
• sel, poivre
• 4 c.c. de caviar de palée (chez les pêcheurs du lac de Neuchâtel)

Laver et éplucher les pommes de terre. Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles. Découper les pommes de terre en dés. Dans une grande casserole, mélanger les légumes. Ajouter 5 dl d’eau et assaisonner. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant une vingtaine de minutes. Réduire en purée au mixer plongeant. Intégrer la crème et laisser refroidir. Servir chaque portion de vichyssoise violette avec une petite quenelle d’œufs de palée. Savourer avec une tranche de pain grillé.

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